5 tipů, jak ušetřit na mzdách v gastro podniku
Mzdy jsou jedním z největších výdajů každé restaurace. A pro vás jako majitele nebo manažera je klíčové mít mzdové náklady pod kontrolou, aby byl podnik nejen ziskový, ale i konkurenceschopný.
Když se ale náklady na mzdy začnou vymykat, může to mít velký vliv na finanční zdraví vašeho gastro podniku. A jak zjistit, zda se vymykají? Stačí je správně sledovat. Proto jsme pro Vás připravili 5 praktických tipů, jak efektivně sledovat, ušetřit, a přitom neohrozit kvalitu služeb ani spokojenost vašeho týmu.
📊 Co je labor cost a jak ho vypočítat?
„Labor cost“ je jednoduše řečeno cena za pracovní sílu potřebnou k provozu vašeho podniku. Zahrnuje mzdy, případně také odvody na sociální a zdravotní pojištění, benefity a další náklady spojené se zaměstnanci.
Jak ho spočítat?
Stačí použít tento vzoreček:
Jak ho spočítat?
Stačí použít tento vzoreček:
Ideální labor cost
V restauracích labor cost běžně tvoří 25–40 % tržeb. Například bistro nebo fast food mívá náklady kolem 25 %, ale restaurace s vyšším standardem se mohou blížit 40 %. Klíčem je najít rovnováhu – šetřit tam, kde to jde, ale ne na úkor zákazníků.
🔍 Co způsobuje zbytečné mzdové náklady?
Mzdové náklady jsou vysoké už samy o sobě, takže si žádný podnik nemůže dovolit platit více, než je opravdu nutné. Co je ale často zvyšuje?
📅 Špatné plánování směn
Když nevíte, kdy jsou špičky a kdy je klid, snadno se stane, že máte příliš mnoho personálu během klidných večerů nebo naopak málo lidí, když je plno.
⏰ Zbytečné přesčasy
Pokud se směny plánují na poslední chvíli nebo chybí software, který by pomohl s organizací, zaměstnanci mohou často pracovat přesčas, což výrazně zvyšuje náklady.
🚶♂️ Čas navíc
Někdy zaměstnanci vykazují více odpracovaných hodin, než skutečně odpracovali – ať už kvůli delším pauzám, pozdnímu odchodu nebo jiným důvodům.
📅 Špatné plánování směn
Když nevíte, kdy jsou špičky a kdy je klid, snadno se stane, že máte příliš mnoho personálu během klidných večerů nebo naopak málo lidí, když je plno.
⏰ Zbytečné přesčasy
Pokud se směny plánují na poslední chvíli nebo chybí software, který by pomohl s organizací, zaměstnanci mohou často pracovat přesčas, což výrazně zvyšuje náklady.
🚶♂️ Čas navíc
Někdy zaměstnanci vykazují více odpracovaných hodin, než skutečně odpracovali – ať už kvůli delším pauzám, pozdnímu odchodu nebo jiným důvodům.
Víte, jak správně počítat food cost?
Tuto metriku lze zároveň vypočítávat na několika úrovních, o kterých si můžete přečíst v našem článku pro food cost. A to právě včetně zmíněného zohlednění skladových zásob.Jak efektivně snížit labor cost??
1. Sledujte pracovní dobu a přesčasy
⏱ Jedním z nejdůležitějších kroků k úspoře na mzdách je přesné sledování odpracovaných hodin. Když budete mít přehled o tom, kdo a kdy skutečně pracuje, dokážete lépe optimalizovat směny a eliminovat zbytečné přesčasy.
Jak na to?
📱 Používejte elektronické systémy: Zavedení systémů, které zaznamenávají odpracované hodiny, je klíčové. Skvělý příklad je docházkový systém, či pokladna, do které se obsluha musí zapsat.
📈 Analyzujte data pravidelně: Každý týden si udělejte čas na kontrolu záznamů. Sledujte trendy – například období s malým počtem objednávek a vysokým počtem zaměstnanců – a podle toho upravujte směny.
Příklad:
Pokud vidíte, že ve čtvrtek od 15 do 17 hodin je minimální návštěvnost, ale máte nasazený celý tým, je to jasná příležitost k úspoře. Na druhou stranu, během páteční špičky může být situace opačná, což zase ovlivní rychlost obsluhy a spokojenost hostů.
⏱ Jedním z nejdůležitějších kroků k úspoře na mzdách je přesné sledování odpracovaných hodin. Když budete mít přehled o tom, kdo a kdy skutečně pracuje, dokážete lépe optimalizovat směny a eliminovat zbytečné přesčasy.
Jak na to?
📱 Používejte elektronické systémy: Zavedení systémů, které zaznamenávají odpracované hodiny, je klíčové. Skvělý příklad je docházkový systém, či pokladna, do které se obsluha musí zapsat.
📈 Analyzujte data pravidelně: Každý týden si udělejte čas na kontrolu záznamů. Sledujte trendy – například období s malým počtem objednávek a vysokým počtem zaměstnanců – a podle toho upravujte směny.
Příklad:
Pokud vidíte, že ve čtvrtek od 15 do 17 hodin je minimální návštěvnost, ale máte nasazený celý tým, je to jasná příležitost k úspoře. Na druhou stranu, během páteční špičky může být situace opačná, což zase ovlivní rychlost obsluhy a spokojenost hostů.
2. Správné rozdělení personálu
👨🍳 Každá část podniku – od kuchyně po plac – má své specifické potřeby. Pokud je personál rozdělen špatně, může dojít k přetížení některých zaměstnanců nebo naopak k neefektivnímu využití pracovní doby.
Praktické kroky:
📊 Analyzujte provozní potřeby: Sledujte, kdy je potřeba více zaměstnanců v kuchyni na přípravu jídel a kdy více na place, například během obědů nebo večeří.
🔄 Flexibilně plánujte: Pokud máte ve večerních hodinách více rezervací, posilte obsluhu na place. Naopak při velkém počtu online objednávek je důležité posílit kuchyňský tým.
Příklad:
Pokud ve středu večer očekáváte plno na place, je lepší mít více obsluhy. Během sobotního oběda, kdy lidé objednávají přes aplikace, ale potřebujete hlavně posílit kuchyň.
👨🍳 Každá část podniku – od kuchyně po plac – má své specifické potřeby. Pokud je personál rozdělen špatně, může dojít k přetížení některých zaměstnanců nebo naopak k neefektivnímu využití pracovní doby.
Praktické kroky:
📊 Analyzujte provozní potřeby: Sledujte, kdy je potřeba více zaměstnanců v kuchyni na přípravu jídel a kdy více na place, například během obědů nebo večeří.
🔄 Flexibilně plánujte: Pokud máte ve večerních hodinách více rezervací, posilte obsluhu na place. Naopak při velkém počtu online objednávek je důležité posílit kuchyňský tým.
Příklad:
Pokud ve středu večer očekáváte plno na place, je lepší mít více obsluhy. Během sobotního oběda, kdy lidé objednávají přes aplikace, ale potřebujete hlavně posílit kuchyň.
3. Odpovídající školení personálu
🎓 Dobře proškolený tým šetří nejen váš čas, stress, ale i peníze. Zaměstnanci, kteří rozumí základním procesům a vědí, co se od nich očekává, pracují efektivněji a udělají méně chyb.
Co zahrnuje školení?
Proč na školení nešetřit?
Pokud každý zaměstnanec umí základy, například jak obsluhovat pokladnu, snižuje se riziko, že v případě nemoci jednoho klíčového člověka budete muset improvizovat. Navíc dobře proškolený tým zvládne více práce v kratším čase, což přispívá k úsporám.
Velkou pozornost také věnujte nabírání nových zaměstnanců. Vždy se vyplatí zaměřit se na kvalitu, než kvantitu. Je dobré tedy proces výběru "neodfláknout".
🎓 Dobře proškolený tým šetří nejen váš čas, stress, ale i peníze. Zaměstnanci, kteří rozumí základním procesům a vědí, co se od nich očekává, pracují efektivněji a udělají méně chyb.
Co zahrnuje školení?
- Základy práce s pokladním systémem (POS).
- Standardy zákaznického servisu – aby všichni věděli, jak se chovat k hostům a řešit případné problémy.
- Přehled firemních zásad – zaměstnanci by měli chápat pravidla vašeho podniku a vědět, jaké jsou jejich povinnosti.
Proč na školení nešetřit?
Pokud každý zaměstnanec umí základy, například jak obsluhovat pokladnu, snižuje se riziko, že v případě nemoci jednoho klíčového člověka budete muset improvizovat. Navíc dobře proškolený tým zvládne více práce v kratším čase, což přispívá k úsporám.
Velkou pozornost také věnujte nabírání nových zaměstnanců. Vždy se vyplatí zaměřit se na kvalitu, než kvantitu. Je dobré tedy proces výběru "neodfláknout".
4. Kontrolujte přehledy pracovní doby a hledejte možnosti zlepšení
📋 Možná to zní jako samozřejmost, ale pravidelná kontrola dat o pracovní době je zásadní. Může odhalit plýtvání zdroji, které by jinak zůstalo nepovšimnuto.
Jak na to?
📊 Sledujte tržby a směny: Když vidíte, že určité směny mají vyšší mzdové náklady, zkuste zjistit proč. Možná je v daný čas méně zákazníků, než jste očekávali.
🔮 Plánujte dopředu: Během svátků nebo místních akcí je logické posílit tým. Naopak v klidných zimních dnech můžete směny zkrátit.
Tip:
Používejte data z POS systému k předvídání návštěvnosti a upravte rozvrh podle sezóny, počasí nebo jiných faktorů jako jsou třeba rezervace. Každé drobné zlepšení může mít na konci roku velký finanční dopad.
📋 Možná to zní jako samozřejmost, ale pravidelná kontrola dat o pracovní době je zásadní. Může odhalit plýtvání zdroji, které by jinak zůstalo nepovšimnuto.
Jak na to?
📊 Sledujte tržby a směny: Když vidíte, že určité směny mají vyšší mzdové náklady, zkuste zjistit proč. Možná je v daný čas méně zákazníků, než jste očekávali.
🔮 Plánujte dopředu: Během svátků nebo místních akcí je logické posílit tým. Naopak v klidných zimních dnech můžete směny zkrátit.
Tip:
Používejte data z POS systému k předvídání návštěvnosti a upravte rozvrh podle sezóny, počasí nebo jiných faktorů jako jsou třeba rezervace. Každé drobné zlepšení může mít na konci roku velký finanční dopad.
5. Využijte chytré nástroje pro plánování a správu nákladů
💡Papír a Excel je super věc pro běžnou správu. Pokud však chcete najít kde ušetřit a kde naopak získat více peněz, bez gastro nástroje pro správu financí se to neobejde. Technologie může být Vaším nejlepším pomocníkem. Nástroje jako Dishboard Vám nabídnou detailní přehled o mzdových nákladech, směnách i dalších výdajích, a to vše na jednom místě.
💡Papír a Excel je super věc pro běžnou správu. Pokud však chcete najít kde ušetřit a kde naopak získat více peněz, bez gastro nástroje pro správu financí se to neobejde. Technologie může být Vaším nejlepším pomocníkem. Nástroje jako Dishboard Vám nabídnou detailní přehled o mzdových nákladech, směnách i dalších výdajích, a to vše na jednom místě.
Přehled cashlofw a dalších klíčových metrik v Dishboardu
Co Dishboard umí?
Ať už část z výše uvedených tipů provádíte nebo ne, kombinace všech 5 vám zajistí, že svůj podnik finančně posunete dál. A peníze navíc se hodí vždycky.
- Zobrazuje, kolik přesně platíte za každého zaměstnance.
- Umožňuje sledovat historii i plánovat budoucí náklady díky kalendáři plateb.
- Nabízí funkce, jako je automatické rozpoznávání údajů na fakturách pomocí AI - nemusíte tak složitě opisovat každý údaj.
- Hromadné platby díky napojení na bankovní účet, včetně vytvoření QR kódu pro bankovní převod
- Automaticky vytváří P&L
- Zobrazuje přehled cashflow 24/7, takže víte, jak si s financemi stojíte.
Ať už část z výše uvedených tipů provádíte nebo ne, kombinace všech 5 vám zajistí, že svůj podnik finančně posunete dál. A peníze navíc se hodí vždycky.
Chcete dosáhnout stejně skvělých výsledků i ve Vašem gastro podniku?
Povězte nám svůj příběh
a my vám připravíme řešení na míru!
a my vám připravíme řešení na míru!
Manage cookies
Cookie Settings
Cookies necessary for the correct operation of the site are always enabled.
Other cookies are configurable.
Other cookies are configurable.
