"Automatizace v gastru vás drží nad konkurencí" - Café Zahorský
Matěj Záhorský vyměnil kariéru právníka za vlastní gastro projekt po výhře ve výběrovém řízení na prostory v Praze 6. Byl to takový jeho sen. Café Záhorský dnes funguje přes 10 a půl roku a vyvinulo se v komplexní rodinný podnik, který Matěj vede společně s manželkou.
Gastro realita v číslech: Komplexita rodinného podniku
To, co začalo jako jedna kavárna, se postupem let rozrostlo v propracovanou strukturu, která vyžaduje precizní přehled o každém pohybu. Matěj věří, že „gastrobyznys by měl stát na vícero nohou“, aby byl ekonomicky stabilnější.
- Tým: 14-15 stálých zaměstnanců, které doplňují brigádníci na DPP.
- Dodavatelé: přes 30
- Papírování: více než 200 faktur a dokladů měsíčně.
- Komplexita: Kavárna, vlastní pekárna a cukrárna, cateringová firma a sesterský tapas bar Špek a víno.
- 2/3 ušetřeného časuv administrativě
- 24/7aktuální data bez čekání na účetní
- 0 chybdíky absenci duplicit či chybám v přepisování
Výzva: Útěk z „Excelového vězení“
Ačkoliv Matěj do gastra přinesl právnický smysl pro řád, administrativa se brzy stala neúnosnou zátěží. Finanční řízení leželo na bedrech jeho manželky, která do podniku přišla z hudebního nakladatelství.
Stav před zavedením Dishboardu:
Stav před zavedením Dishboardu:
- Tabulkový chaos: Správa financí byla nekonečným soubojem s více než 15 různými Excelovskými tabulkami, do kterých bylo nutné data ručně přepisovat.
- Informační vakuum: Výstupy od účetní firmy měly zpoždění a nebyly aktuální ve chvíli, kdy bylo potřeba činit rozhodnutí. „Ty výsledky jsou ale jdou pozadu... musíme poslat danou fakturu nebo naskenovat“ popisuje Matěj tehdejší stav.
- Duplicita a chyby: Ruční přepisování dat bylo neefektivní a náchylné k chybám, které v dynamickém gastru komplikovaly řízení.
- Ztráta času: Majitelé trávili drahocenný čas skenováním a dohledáváním papírových faktur namísto péče o hosty.
- Tlak na cashflow: Sledování stavu účtu „zpětně“ bylo v oboru, kde se bojuje o marže každý týden, cestou do pekel. „V Gastru se řeší cashflow neustále... potřebujete to hned každý týden i den a to vám žádný účetní nedá“ vysvětluje Matěj.
"Žádná účetní vám nedá aktuální údaje. Vždy jsou zpožděná. A pro tohle je Dishboard naprosto geniální."
Řešení: Digitální transformace s Dishboardem
Matěj poprvé zavedl Dishboard v podniku Špek a víno, plnohodnotně však systém začal využívat od ledna 2025. V Café Záhorský systém běží přibližně půl roku a stal se pilířem jejich administrativy.
Klíčové změny a důvody pro volbu Dishboardu:
Klíčové změny a důvody pro volbu Dishboardu:
- Vytěžování faktur pomocí AI: Namísto skenování stačí fakturu vyfotit mobilem. AI data automaticky rozpozná a zařadí, což Matěj označuje za zásadní „krok dopředu“.
- Transparentnost a sdílení: „Teď je to transparentní, oba dva do toho můžeme dávat faktury, oba dva vidíme okamžitý výsledek“ říká Matěj. Eliminuje se tak potřeba neustálého posílání souborů.
- Real-time přehled: Přístup k aktuálním číslům kdykoliv a odkudkoliv, bez závislosti na zpožděných závěrkách od účetní.
„Jednou vyfotíte fakturu a je hned v systému se všemi daty... v tomhle smyslu je to opravdu krok dopředu.“
Dopad: Co říkají data a majitel?
Zavedení Dishboardu nebylo jen o nové aplikaci, ale o zásadní změně kvality života majitelů podniku.
Stav po zavedení Dishboardu:
Stav po zavedení Dishboardu:
- Úspora času: Matěj odhaduje, že Dishboard ulehčil jeho manželce polovinu až dvě třetiny administrativní práce.
- Zvýšená efektivita: „Dishboard mi nahradil práci manželky, která se potom může věnovat ničemu jinému“ uvádí Matěj. Manželka se nyní může více věnovat například dění v kuchyni.
- Kontrola nákladů: Systém umožňuje sledovat výkyvy v cenách surovin a včas reagovat na zdražování u dodavatelů.
Víte, jak správně počítat food cost?
Tuto metriku lze zároveň vypočítávat na několika úrovních, o kterých si můžete přečíst v našem článku pro food cost. A to právě včetně zmíněného zohlednění skladových zásob.“Nám to obou dvou ukazuje, jak na tom ta kavárna v aktuálním čase je a to je dneska to nejdůležitější.”
Méně papírů, více pohostinnosti
Pro Matěje Záhorského je největší hodnotou Dishboardu to, že mu vrací čas pro hosty. Věří, že podnik by se měl jmenovat po majiteli, protože ten za něj ručí svou tváří a přítomností na place. „To gastro se pak vyjevilo tak, že to je totální adrenalin, daleko víc než právničina,“ uzavírá Matěj.
„V kanceláři netvoříte hodnotu. Tu tvoříte u dveří, když vítáte hosta, nebo v kuchyni. Dishboard nám umožnil vidět ekonomické ukazatele hned, abychom se mohli soustředit na to podstatné - na pohostinnost.“
Přehled food costu a dalších klíčových metrik v Dishboardu
Chcete dosáhnout stejně skvělých výsledků i ve Vašem gastro podniku?
Povězte nám svůj příběh
a my vám připravíme řešení na míru!
a my vám připravíme řešení na míru!
Nastavení sušenky
Sušenky nezbytné pro správné fungování webu jsou vždy povoleny.
Ostatní sušenky lze nastavit.
Ostatní sušenky lze nastavit.